চিকেন বিরিয়ানি(Chicken Biryani)

চিকেন বিরিয়ানি

ফলন: 5 পরিবেশন প্রস্তুতি সময়: 30 মিনিট রান্নার সময়: 1 ঘন্টা মোট সময়: 2 ঘন্টা 30 মিনিট উপকরণ মুরগির জন্য 1 টেবিলচামচ সব্জির তেল 10 গ্রাম রসুন 10 গ্রাম আদা (গ্রেটেড) সেরানো মরিচ কাঁচামরিচ (স্বাদে, কিমা বানানো) 5 গ্রাম পুদিনা (সূক্ষ্ম কাটা) 10 গ্রাম ধনেপাতা (সূক্ষ্মভাবে কাটা 1 টেবিলচামচ গরম মশলা ১/২ চা চামচ দারুচিনি স্থল 1 চা চামচ লবণ 900 গ্রাম মুরগির উরুতে হাড়-ইন ভাত জন্য 6 কাপ জল 2 1/2 চা চামচ লবণ ৫ শুকনো সবুজ এলাচি (টুকরো টুকরো) 1 চা চামচ জিরা বীজ তেজপাতা 360 গ্রাম বাসমতি চাল (~ 2 কাপ) পেঁয়াজ জন্য 2 টেবিল চামচ ঘি মাঝারি পেঁয়াজ (কাটা পাতলা) বিরিয়ানির জন্য 1 কাপ সংরক্ষিত ফুটন্ত তরল (চাল থেকে) ১/২ চা চামচ জাফরান থ্রেড ধনেপাতা (সাজানোর জন্য) পদক্ষেপ বিরিয়ানির জন্য মুরগি মেরিনেট করতে, একটি বড় পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল, রসুন, আদা, কাঁচামরিচ, পুদিনা, ধনেপাতা, গরম মশলা, দারুচিনি এবং লবণ মিশিয়ে একসাথে নাড়ুন। মুরগির টুকরোগুলি যোগ করুন এবং একসাথে নিশ্চিত করে নিন যে মুরগিটি মেরিনেডে পুরোপুরি লেপা রয়েছে। মুরগিকে কমপক্ষে 1 ঘন্টা বা রাতারাতি মেরিনেট করে রাখেন । প্রশস্ত পাত্রের মধ্যে ঘি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ ভাল করে (15-20 মিনিট) কষান ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রেখে দিন। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ বিরিয়ানির মশলাদার মুরগির বিপরীতে একটি মজাদার মিষ্টি যোগ করে। পেঁয়াজগুলি ক্যারামেলাইজ করার সময়, জল পরিষ্কার না হওয়া অবধি ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নীচে স্ট্রেনারে ধুয়ে চাল প্রস্তুত করুন। আপনার অতিরিক্ত বিস্তীর্ণ স্টার্চ থেকে মুক্তি পেতে আপনার চালটি ধীরে ধীরে ধুয়ে নেওয়া জরুরী যাতে আপনার বিরিয়ানি তুলতুলে পরিণত হয়। চালকে সিদ্ধ করতে, একটি পাত্রে জল, লবণ, এলাচ, জিরা এবং তেজপাতা যুক্ত করে ফোঁড়াতে দিন। চাল যোগ করুন এবং 7 মিনিটের জন্য ফুটন্ত। তরল 1 কাপ সংরক্ষণ করে, চাল ড্রেন। পাত্রটিতে আপনি পেঁয়াজকে ক্যারামিলাইজ করেছেন, একক স্তরে চিকেন যোগ করুন,। একদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা (প্রায় 5 মিনিট)। উপরে মুরগিটি ফ্লিপ করুন এবং সোনার বাদামী হওয়া পর্যন্ত অন্য দিকে ভাজুন। বিরিয়ানির জন্য মুরগি ব্রাউন করে মেরিনেডে মশলা এবং অ্যারোমেটিকের স্বাদগুলি নিয়ে আসে। বিরিয়ানি একত্রিত করতে, চালে জাফরান যোগ করুন এবং সমানভাবে বিতরণ করুন। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের একটি এমনকি স্তর সহ মুরগির উপরে। বিরিয়ানির জন্য মুরগির উপরে ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজের একটি স্তর যায়। একটি চাল স্তরের বাকী চাল যোগ করে বিরিয়ানি একসাথে শেষ করুন। চাল ফুটানো থেকে 1 কাপ সংরক্ষিত তরল যোগ করুন।একটি ডকনা দিয়ে ডেকে দিন মাঝারি আঁচে চুলার উপর পাত্রটি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন। যখন আপনি দেখতে পাচ্ছেন আঁচ কমিয়ে নিন এবং টাইমার বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান এবং তারপরে তাপ বন্ধ করে দিন। জাফরান ধানের এক স্তর দিয়ে বিরিয়ানি শেষ হয়। ডাকনাটি না খুলে বিরিয়ানি বাষ্পের জন্য আরও 10 মিনিটের জন্য টাইমারটি সেট করুন। চিকেন বিরিয়ানি একসাথে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন। টাটকা ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধুয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন বিরিয়ানি চিকেন বিরিয়ানি হ'ল মজাদার ম্যারিনেটেড মুরগী, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং স্বাদযুক্ত জাফরান ভাত দিয়ে ভরা একটি সুস্বাদু সেভরি রাইস ডিশ। আমার বিরিয়ানির জন্য, আমি এটি সংগ্রহের traditional স্তরযুক্ত পদ্ধতির বজায় রেখে, চিকেন বিরিয়ানি হ'ল মজাদার ম্যারিনেটযুক্ত মুরগী, ক্যারামাইলেড পেঁয়াজ এবং স্বাদযুক্ত জাফরান ভাত দিয়ে বোঝাই একটি সুস্বাদু রন্ধন ভাত চিকেন বিরিয়ানি চিকেন বিরিয়ানি একটি মজাদার মুরগি এবং ভাত থালা যা মুরগির স্তর, ভাত এবং অ্যারোমেটিক একসাথে স্টিমযুক্ত অন্তর্ভুক্ত। ভাতের নীচের স্তরটি রান্না করার সাথে সাথে সমস্ত মুরগির রস শোষণ করে, এটি একটি কোমল জমিন এবং সমৃদ্ধ গন্ধ দেয়, যখন ভাতের উপরের স্তরটি সাদা এবং তুলতুলে পরিণত হয়। বিরিয়ানিতে সমাহিত, আপনি মশলা, ভেষজ এবং অ্যারোমেটিকসের শক্তিশালী অ্যারে থেকে স্বাদে ফেটে দইযুক্ত মুরগির পুরো কাটা দেখতে পাবেন। মুরগি এবং ভাত এমন একটি ক্লাসিক জুটি যা বিশ্বজুড়ে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ঘিরে রেখেছে। এটি উপলব্ধি করে যে মানব ইতিহাসের আগে, এই প্রধান বীজ একটি প্রোটিনের গৃহপালিত উত্সের সাথে মিলিত হত। তবুও, এই সংমিশ্রণটি আজ একটি জনপ্রিয় প্রিয় হিসাবে স্থায়ী হয়েছে, এর অদম্য স্বাদে কথা বলে। আমার সংস্করণটির জন্য, আমি গরম মশলা, রসুন, আদা, মরিচ, মরিচ, সিলেট্রো এবং রসুনের মশলাদার মিশ্রণে মুরগিকে ম্যারিনেট করে প্রস্তুতিটি কিছুটা সহজ করে তুলেছি। ভাজা হয়ে গেলে, মুরগির বাইরের অংশের মশলা এবং অ্যারোমেটিকগুলি একটি অত্যন্ত উত্সাহী স্বাদযুক্ত ক্রাস্টে পরিণত করে। আমি পেঁয়াজগুলি আলাদাভাবে রান্না করতে পছন্দ করি, কারণ এটি আপনাকে মধুর মশলাদার মুরগির বিপরীতে মিষ্টি উম্মি-প্যাকড স্তরটিতে সম্পূর্ণরূপে ক্যারামাইজ করতে দেয়। চালের জন্য, এলাচ, তেজপাতা এবং জিরা দিয়ে একটি দ্রুত পার-ফোঁড়া কিছুটা স্বাদ মিশ্রিত করে, বিরিয়ানি একত্রিত হওয়ার পরে চালটি যথেষ্ট পরিমাণে বাষ্প হয় তা নিশ্চিত করে। এই চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করা শক্ত নয় এবং তবুও এটি জাফরান ভাতে রান্না করা মশলাদার মুরগি এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে মশালায় স্বাদযুক্ত। কেন এই রেসিপি কাজ করে ভাত পারবিলিং করে, বিরিয়ানি সিদ্ধের পরিবর্তে স্টিম করা যায়। এটি মুরগির কোমল এবং সরস রেন্ডার করে। মুরগিকে মেরিনেট করা এবং তারপরে বাদামি করা নিশ্চিত করে মাইলার্ড ব্রাউনিংয়ের জন্য গন্ধের নতুন স্তর তৈরি করার সময় এটি মূল পাকা হয়। পেঁয়াজকে সঠিকভাবে ক্যারামাইলেজ করাতে ওম্মির বোঝা যুক্ত হয় এবং এটি একটি সূক্ষ্ম মিষ্টিকেও ধার দেয় যা মজাদার ও মশলাদার মুরগীর সম্পূর্ণ বিপরীত। চিকেন বিরিয়ানি কী? যদিও ভারতীয় রান্নার সাথে ব্যাপকভাবে যুক্ত, চিকেন বিরিয়ানি হ'ল একটি থালা যা দক্ষিণ এশিয়ার বিস্তৃত অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে, ইরাকের পশ্চিমে এবং ইন্দোনেশিয়া পর্যন্ত পূর্ব দিকে ছড়িয়ে পড়েছে। বিরিয়ানি যে বিশাল ভৌগলিক অঞ্চলটিকে বাড়িতে ডাকে তার বিস্তৃত বিভিন্ন প্রস্তুতি এবং উপাদান; তবে এটি সাধারণত চাল ও অ্যারোমেটিকস সহ পাকা মুরগি রাখার এবং এগুলি একসাথে বাষ্প দ্বারা প্রস্তুত হয়। বিরিয়ানি মানে কী? বিরিয়ানি নামটি ফারসি শব্দ বিরিঞ্জ (برنج) থেকে উদ্ভূত যার অর্থ "চাল"। আপনি চিকেন বিরিয়ানির সাথে কি খাবেন? আমি দই, পুদিনা, সিলট্রো এবং এক চিমটি নুন দিয়ে তৈরি কুলিং রাইতা দিয়ে আমার চিকেন বিরিয়ানির পরিবেশন করতে পছন্দ করি তবে এটি বিভিন্ন ধরণের চাটনিতেও ভাল। আমি জানি এটি প্রচুর পরিমাণে কার্বস, আমার বন্ধু রাসা মালয়েশিয়ায় একটি বিস্ময়কর ফেল-প্রুফ নান রেসিপি রয়েছে যা আমি ভক্ত। বিরিয়ানি এবং পুলাওয়ের মধ্যে পার্থক্য কী পুলাও (একে। পি। পিলাফ), এমন একটি চালের থালা যা বিশ্বের অনুরূপ অঞ্চলে বিরিয়ানি হিসাবে পাওয়া যায়। বিরিয়ানি এবং পুলাওর মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কিছুটা বিতর্ক থাকলেও, পরবর্তীকালে ভাতের সাথে তুলনামূলকভাবে কম মাংস এবং ভেজি থাকে, যার অর্থ এটি সাধারণত প্রবেশের পরিবর্তে পাশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। দ্বিতীয় বড় পার্থক্যটি হ'ল বিরিয়ানি সাধারণত স্তরযুক্ত এবং বাষ্পযুক্ত হয়, যা একসাথে মিশ্রিত হওয়ার সময় স্বাদ, জমিন এবং রঙে একটি দুর্দান্ত পার্থক্য তৈরি করে।